SANDWICH BLOG'S ™

ข้าวแช่เมืองเพชรบุรี
ข้าวแช่ เป็นภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมด้านอาหารการกินของชาวเพชรบุรี เป็นอาหารที่เหมาะกับฤดูร้อน แก้กระหายได้เป็นอย่างดี นิยมทำเป็นอาหารว่าง รับประทานในครอบครัว หรือทำบุญเลี้ยงพระในเทศกาลตรุษและสงกรานต์

จังหวัดเพชรบุรีมีร้านจำหน่ายข้าวแช่อยู่หลายแห่งในตลาด ซึ่งจะจำหน่ายตลอดทั้งปี ในอดีตนิยมขายข้าวแช่ในวัดมหาธาตุ วัดพระนอน ถ้ำเขาหลวง ถ้ำเขาบันไดอิฐ

ข้าวแช่ตำรับเมืองเพชรดั้งเดิม นิยมใส่ดอกกระดังงาไทยในน้ำอบข้าวแช่ซึ่งเป็นหม้อดินขนาดใหญ่ สามารถเก็บความหอมและความเย็นได้เป็นอย้างดี ซึ่งข้าวแช่ของที่อื่นอาจจะมีเพียงแค่ดอกมะลิกับกลีบกุหลาบโรยในน้ำ ที่อบควีนเทียนเท่านั้น ส่วนกับข้าวที่รับประทาน กับข้าวแช่ของเมืองเพชรต้องมีรสหวานนำ และรสเค็มตาม

มีเพียง 3 อย่างเท่านั้น คือ ลูกกะปิ ปลากระเบนผัดหวาน และผักกาดเค็มผัดหวาน จึงอาจแตกต่างไปจากตำรับข้าวแช่ชาววัง หรือข้าวแช่ที่อื่น ซึ่งมีเครื่องเคียงเพิ่มขึ้นอีหลายอย่าง เช่น พริกหยวกสอดไส้ หอมแดงสอดไส้ หมูสับปลาเค็มทอด ฯลฯ

ขอบคุณข้อมูลจาก cablephet.com

เมื่อพูดถึงอาหารชาววังแล้ว และถ้าไม่พูดถึง ข้าวแช่ สำหรับฤดูร้อนก็คงจะเป็นไปไม่ได้เลยต้องมาเล่าให้ฟัง คนไทยส่วนมากนึกว่าข้าวแช่มาจากเมืองเพชรบุรี

คุณพ่อผมก็ได้เขียนและพูดถึงมาหลายต่อหลายครั้งเกี่ยวกับข้าวแช่ว่าไม่ใช่เลย แต่ข้าวแช่มาจากสมัยรัชกาลที่ 2 แน่ะ โดยสุนทรภู่เคยแต่งบทกวีเกี่ยวกับข้าวแช่มาแล้ว ข้าวแช่เริ่มต้นในสมัยรัชกาล 2 และเริ่มต้นในวัง และได้มาเผยแพร่ และเป็นที่รับประทานกันอย่างกว้างขวางที่เมืองเพชรบุรีก็เพราะว่า สมัยรัชกาลที่ 4 ได้เสด็จพระราชดำเนินไปที่เขาวัง ไปทรงพักผ่อนที่พระตำหนักบนยอดเขาที่เรียกว่า เขาวัง ในฤดูร้อน และให้คนในห้องเครื่องทำข้าวแช่ให้เสวย เมื่อคนในเมืองนั้นได้ลิ้มรสข้าวแช่ก็คงติดอกติดใจ เลยแอบเอาสูตรหรือขอสูตรมาทำตรงนี้จากบนยอดเขา

ข้าวแช่ของทางในวังกับข้าวแช่ของทางเพชรบุรีแตกต่างกันโดยปริยาย เพราะข้าวแช่ของทางในวังนั้นจะมีความละเอียดอ่อน และประดิษฐ์ประดอยในการทำมากกว่า และเครื่องที่จะเสิร์ฟกับข้าวแช่ก็มากกว่า ในวังเขามีทั้งกะปิทอด มีทั้งหอมยัดไส้ชุบแป้งทอด มีทั้งเนื้อหวาน มีทั้งปลาบดหวาน มีทั้งหัวไชเท้า มีทั้งกระชายที่แกะสลัก มะม่วง และแตงกวาที่แกะสลักอย่างสวยงาม ความละเอียดอ่อนในการทำก็จะมากกว่าที่เขาทำขายกันในตลาดที่เพชรบุรี

ขอบคุณข้อมูลจาก mcdang.com

:: Post Script ::

วันนี้จะลองไปตามล่า
ข้าวแข่แถวเกาะเกร็ด
เยวกลับมาลงรูป :)

ลาวคำหอม เพลงประกอบละคร สี่แผ่นดิน